Pieza grande y aplanada, en forma de abanico, adherida a la panceta del cerdo ibérico. Normalmente se comercializa en fresco, pues se suele cocinar a la plancha. Es una pieza muy cotizada por su relación calidad precio en el campo de la restauración.  Es una pieza muy versátil en cocina y permite multitud de elaboraciones, pero como mejor funciona es a la plancha o a la brasa cortándola diagonalmente y pasándola muy poco.